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合菜是一道菜品 ， 这种菜品主料是豆芽、细粉条 ， 辅料是韭菜、炸豆腐 。吃“合菜”十分讲究 ， 这种食物节令性强 ， 立春日是必不可少的 。吃炒合菜的时候需要春饼卷食 ， 才可以品出味道 。
吃过春饼卷合菜 ， 杨柳吐絮 ， 这个时候春天就来临了 。在《四宝鉴》中曾记载：“立春日 ， 都人（指北京人）做春饼 ， 生菜 ， 号春盘” 。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆 ， 处处辛盘食韭菜” 。
炒合菜的时候需要注意 ， 最好是大火快速翻炒 ， 这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜 。
将油烧热以后爆香酱油 ， 第二次翻炒的时候 ， 最好是躲倒入一些酱油 ， 油一定要烧热 ， 这样菜才会香 。
不吃鸡蛋的人可以使用炸豆腐来代替合菜 。豆腐中的植物蛋白质营养价值也是十分高的 。
粉丝放入沸水中浸泡几分钟 ， 这样拿出来晾晾 ， 放入冰水中浸泡时间更久 ， 并且还不是很软 。
【合菜是什么地方的菜系 合菜是什么】猪肉切成肉丝 ， 放入黄酒还有盐腌制一会 ， 接着将蛋液放入锅中 ， 摊成蛋皮切成丝 ， 这样的猪肉更滑嫩 。
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