你常吃的外卖预制菜，对身体有多大伤害？ _科普中国

随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族以及为了抵抗疫情而囤货的吃货们。而且，悄悄地说，就算你没听过预制菜，只要你点过外卖、吃过某些零食，那么你很可能已经吃过预制菜了哦。;有数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。
;由此可见预制菜的市场需求之大，它的出现让很多人大为欢喜，让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的目的，主打“快”！在节约时间的同时，还能让厨房小白们也有机会体验一把做“大厨”的优越感。;
但随着预制菜的爆火，有人会说：“切！还没我炒得好吃呢！”也有人会提出疑问：预制菜是否存在食品安全问题？常吃是否健康？如果不得不经常吃，如何才能平衡“吃饱”与“营养”？我们这就来说说关于预制菜大家关心的问题。;
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什么是预制菜？
;预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。

;02 ;预制菜的优缺点 ; ;受大多数人欢迎的预制菜，并非因为快捷就能十全十美了，有优点的同时也存在瑕疵之处。

;优点：

2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变的更加规范起来，食材原料的安全性更高。

缺点：
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03 ;长期食用的最大问题 ; ;【你常吃的外卖预制菜，对身体有多大伤害？】预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

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这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

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比如下图这款水煮牛肉，如果仔细看营养成分表就会发现，它的脂肪含量高达16.1克/100克，蛋白质含量为6.5克/100克。详情页面中介绍主要原料为牛后腿肉（蛋白质含量为20.9克/100克，脂肪含量为2克/100克），配菜为金针菇、笋片、海带。
;如果按照营养成分表中的蛋白质含量来换算，假设蛋白质均来自于牛肉，那么牛肉的含量应该约为33克/100克，来自于牛肉的脂肪便几乎可以忽略。也就是说100克水煮牛肉菜肴中，大约会摄入16克的烹调油。而《中国居民膳食指南》中建议，每天烹调油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

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