臭豆腐制作方法 _经验常识

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臭豆腐是湖南长沙的特色小吃，其制作方法：将臭豆腐的内馅部分剥开，在内部撒上一层熟菜籽油，拌匀后再包裹进豆豉、辣椒粉等调味品即可。由于发酵时间长且味道极佳，故倍受广大食客喜爱。吃起来外焦里嫩，香气扑鼻，是一道美味佳肴。不过要想真正掌握制作的要领可不容易。
1.臭豆腐的内馅部分要准备适量豆豉和辣椒粉，取1-2克豆豉剁碎，加入200克面粉、250克水，搅拌均匀后上浆备用；
【臭豆腐制作方法】取100克菜籽油倒入大锅中，烧至六成热，然后倒入面粉中和成面团，再放入一小块鲜豆腐，继续加热3-5分钟即可。如果您对如何做臭豆腐有疑问的话？请往下看――将干辣椒放入锅中煸炒至微微发白，然后捞出放置一旁备用；取10克白糖加入100克清水溶解均匀。
2.将豆豉放入炒锅中小火煸炒至发干盛出；
辣椒粉放入炒锅中小火煸炒至微焦盛出。小结：制作臭豆腐的时候必须在每一层豆腐上都涂抹上一层熟菜籽油。这样制作出来的臭豆腐才不会发臭，也不会外焦里嫩。注意：在制作过程当中要多加注意火候的把控。一般炸一次之后需要焖上半小时再起锅。
3.在盘中垫一层生菜叶铺平，上面再放入干豆腐块，盖上锅盖进行发酵；
然后再盖上盖子，将整块臭豆腐放在铺有生菜叶的盆子中。然后开始长时间的发酵。用纱布包上一层生菜叶盖住豆腐块的顶部，然后把生菜叶铺在豆腐上面。在生菜叶的上面撒上一层熟菜籽油，再盖上锅盖进行发酵。
4.将发酵好的臭豆腐取出晾凉后备用；
再将两片放入油锅中炸至两面金黄后捞出。另起一锅；将炸好的臭豆腐捞出在晾凉的油锅里进行二次油炸；待油再次沸腾后加入蒜末、小米椒、豆豉煸炒；再加入炸好的臭豆腐翻炒均匀后加入盐、糖、鸡精、生抽、蚝油等调料。

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