勾芡淀粉和水的比例 _经验常识

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勾芡淀粉：一般是用玉米淀粉和小麦淀粉为原料，经过水化反应而制成的粉状调料。这种调味料多用于汤类菜肴的勾芡，也可用于凉菜勾芡。但由于它比普通面粉稀，用其勾芡的菜肴质地更为细腻，口感更为丰富，且味道也更加醇厚。对于勾芡时添加的水越多，勾芡量则越少，对勾出的汤汁口感有着较大影响。今天给大家讲讲淀粉和水的比例是怎么确定的。
1、淀粉和水的比例要符合两个条件：
(1)要有足够的水量：勾芡过程中需要大量开水帮助淀粉溶解，水的多少直接影响到淀粉和汤汁的比例。水太少会使汤汁粘稠不够浓稠，勾芡出来的汤汁发白不好看，水太多也就造成勾芡过少，而菜肴中汁液过于粘稠会破坏菜肴的口感。(2)要有一定的粘度：淀粉水化后粘度较高时可以用它来粘汤汁，粘度低时则用它来固汤。而粘度较低时则需在菜肴中加入适量清水，使淀粉与水形成粘性较大的混合物。如果淀粉中含有很多水分，或者有其它淀粉也可以加入，但是必须要在达到一定水份后再加入淀粉水才能让其保持粘性。
2、需要勾的芡汁和汤汁也不能太少，否则达不到勾芡效果。
需要将芡汁和汤汁倒入锅中后，等锅中开后再慢慢熬制，等上十分钟后，汤汁变得粘稠，锅中还有少许汤汁的时候，便可以起锅了。在使用时如果调成小火，需要熬制十分钟，然后用勺子搅拌，使汤汁与芡混合均匀即可出锅了。一般在勾芡前需先放入少量水调制成芡汁。然后将调好的芡放入容器中即可。用勺子搅拌使淀粉与水混合均匀即可起锅，再放入调料即完成了勾芡的过程。
3、勾芡后汤汁会变得粘稠，如果过多则有可能会导致口感变差不好吃。
在这一点上，我们可以采用“慢火炖浓汤”的方式进行勾芡，这样做出来的汤汁会更加浓稠，而且汤汁不会像浓汤一样有异味，而且口感也会更加醇厚。所以说在烹饪菜品时，一定要控制好淀粉和水之比例。大家如果想要了解更多美食知识的话，欢迎大家在下方留言哦！我是小黄厨娘，关注我！每天为大家分享美食、烹饪技巧！欢迎大家点赞、收藏、评论并转发给身边有需要的人！
【勾芡淀粉和水的比例】4、在勾好芡汁之后不能马上上桌，要把芡汁加热，等芡汁表面产生一层水膜时才能出锅了。
勾芡主要是为了保持芡汁的稠度，使菜更入味。因为芡汁中加水会影响菜的口感。比如勾好一盘汤汁，如果马上上桌，会导致汤汁变得浓稠。所以一般勾芡1-2分钟后，就可以直接盛出食用。勾芡是用淀粉来制作的，所以勾芡的过程中不能加入盐、味精等其他调料，不然影响菜肴的口感。勾芡时要把淀粉调到粘稠状态中即可（一般是从100克到300克),最后淋上少许香油即可！

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