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【银耳浸泡一夜早上炖可以吗 新鲜银耳晚上浸泡早上煮可以吗】
银耳浸泡一夜早上能不能炖视具体情况而定 。在温度较高的情况下 ， 银耳在水里泡久了容易滋生较多的霉菌或细菌导致其变质 ， 产生毒素 ， 因此一般在室温超过20度的环境中 ， 银耳放在水里泡一夜是不建议吃的 ， 但若是将银耳放在冰箱或者在室温10度以下的环境中 ， 密封浸泡银耳一夜的话 ， 可能银耳不会变质 ， 还能继续烹饪食用 。
泡发银耳是采用凉水浸泡 ， 这样水分可慢慢进入银耳的组织中 ， 让其缓缓涨发 ， 达到鲜品状态时的松软大小 ， 这样泡出来的银耳口感脆爽 ， 营养流失最少 。
但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的 ， 可采用大约在40度左右的温水浸泡 ， 这样泡发银耳的时间会大大缩短 ， 大约20-30分钟即可泡好 。
但不宜用热水 ， 用热水泡发银耳虽然用时会比较短 ， 但是会泡不出银耳中的胶质也会无法渗出 ， 这样煮出来的银耳汤会不够粘稠 ， 而且营养价值也会降低 ， 口感也会变差 。

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