酸笋其实就是竹笋腌制而成的，要我说酸笋就跟榴莲一样，爱的人爱之深，恨的人更是避而远之 。不过酸笋我从小吃惯了不觉得啥，反倒是榴莲刚开始的时候我真的受不了，现在还好，能吃得下 。
话说这吃酸笋是一种什么体验？这个问题就由我这个吃了二十年酸笋的人来回答吧 。酸笋是我们广西的特色，广西的大部分米粉都会放酸笋，特别是著名的螺蛳粉，那不加酸笋吃的可真没劲，螺蛳粉的味道都要大打折扣 。所以说酸笋是很多菜、很多小吃的灵魂所在，估计很多北方人受不了酸笋的味道，来到柳州吃螺蛳粉的时候还要特意叮嘱店家不放酸笋，我就想说了，酸笋都不放，那还吃什么螺蛳粉 。
关于吃酸笋是什么体验的问题，我也特意问过我大学同学，因为他在英国留学期间在宿舍煮了螺蛳粉，而且放了酸笋进去，然后舍友崩溃了 。都说那味道实在太重，煮完整个屋子都是酸臭味，而且衣服都是那个味，并久久不能散去，but,他们吃了之后就流露出惊诧的表情，这么臭居然这么好吃，看来吃酸笋的代价还是很大的，你得换一身衣服 。
对于我们本地人来说，吃螺蛳粉和桂林米粉必须加酸笋，外地人很多会说酸笋的味道就像一种粪便或者腐烂的味道，这个说法未免太夸张了点 。酸笋虽然臭，但是没那么恶心，而且质量好的酸笋其实味道是不重的，就有一点酸味而已，只不过目前市场上的酸笋品质良莠不齐，所以让人吃起来感觉很臭 。
如果是喜欢酸笋味道的朋友，还可以用酸笋来炒鸭肉，这个也是非常好吃的，因为鸭子比较油腻，加上酸笋的话能解油腻，还有酸笋炒大肠也非常好吃 。另外酸笋也可以用来替代酸菜做酸菜鱼，和鱼一起炖汤味道也是相当的鲜美，并且酸笋富含纤维素，能促进肠胃蠕动，这也是吃酸笋的一大好处之一 。那些受不了酸笋味道的朋友，建议找一些质量好的酸笋来品尝一下，如果还是接受不了，那就没办法了，只能说没有口福咯 。

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感谢悟空邀请 。回答：我用两大历史人物他们的体验来回答你 。
为了更方便的回答你这个问题，我们先来了解一下酸笋的由来和作用！
一、酸笋的由来
酸笋，它是广东南雄的传统调味佳品 。
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
二、酸笋的作用
菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
三、吃酸笋是一种什么样的体验
这里用两个历史人物的体验来给你做参考 。
1、《红楼梦》之贾宝玉
记得以前看《红楼梦》的时候，看到第八回时，宝玉和黛玉两个人去探望病中的宝钗，相遇在薛姨妈处，喝了些酒，宝玉的奶妈一再劝阻不让他喝，怕喝醉了自己受责罚 。可是黛玉却纵唆他喝（这点上就能看出来为什么黛玉脾气那么不好，而宝玉还会深爱她的原因） 。
喝了酒，自然就要解酒 。于是薛姨妈拿出了酸笋，前面说了酸笋产自广东南雄，所以在京都那就是稀罕物，可见她对宝玉的看重 。于是做了酸笋鸡皮汤，没想到宝玉痛喝了两碗才罢休 。。。看的我都馋了 。
2、西门庆
前面说了酸笋在京都都是“稀罕物”，有字为证，明朝顾岕写的《海槎余录》上说：“酸笋大如臂……好事者携入中州，成罕物……”

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