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【馒头蒸熟后为什么会裂开 馒头蒸熟后为什么会裂】
1、馒头的含水量比较低 ， 主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多 ， 过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多 ， 成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥 ， 醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂 。
馒头蒸熟后为什么会裂
一般来说 ， 在家中制作馒头的时候 ， 容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软 ， 口感也比较差 。实际上 ， 导致蒸出来的馒头干裂的原因有很多 。除了上述的部分原因之外 ， 还有可能是馒头没有揉匀 。如果面团里的气泡比较多 ， 那么就会导致馒头的表面被气泡撑开 ， 也就出现裂开的情况 。
其主要的解决办法有为了防止制作馒头的面团水分流失 ， 保持蒸出的面团光滑有弹性 ， 所以在和面团适当多加点水;或者在和面的时候 ， 减少碱(小苏打)的投放 ， 碱过多会使面团开裂 ， 过少会使面团发酸 。还有就是 ， 揉好面团时 ， 在表面布上一层薄薄的面粉即可 。布面过少 ， 会导致面团黏连 ， 不再光滑；但是过多的话 ， 就会导致蒸出来的馒头裂开 。

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