4.第二次腌制:这其中有专门的比例,在询问村中老人后得知,每100公斤菜需要7公斤的食盐,也是层层踏透踏紧,然后压上石头,腌制完成后需陈放15天左右,期间如果发现卤水浑浊,要及时往瓮中加盐 。
5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出瓮，再进行榨菜修整、分级 。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤 。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致 。榨后修去飞皮、挑去老筋 。
6.拌料:加入适当比例的调料即可,具体是每100公斤用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量 。
希望题主能给个优解,再次谢过！
一、风脱水：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干
二、取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定（1斤盐可以腌制40斤菜头）
三、盐腌制后压榨除去部分水分
四、重复两次盐腌后压榨
五、添加干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，混合均匀后装坛，封口，在阴凉处存放
榨菜是人们吃早点必不可少的一种可口小菜，尤其是北方人，有的地方有榨菜肉丝，榨菜面之类的 。
我家之前妈妈做的一种榨菜，虽然过了很多年还是记忆优新呢，叫八宝菜 。
八宝菜大家一听就知道八宝菜是由8种食材而成，8种食材自由搭配，那时妈妈做的食材有黄瓜、豇豆、胡萝卜、鲜姜(鬼子姜)、尖椒、小米椒、花生米、姜、蒜 。
首先把菜洗净，切条切块 。
其次放在一个密封罐里，按比例放在罐子里，放蔬菜时要一层一层的放 。
最后也就是关键，切记不可放盐，放白醋和白糖，汤水把菜全部浸泡在里 。不然会导致腐烂 。放置3天左右就可吃了，清脆可口 。
有的人患有糖尿病，不可以吃糖，她们就放盐，放盐的，要放花椒，大料 。
本人喜好酸甜口，所有吃酸甜口次数较多一些，也是年轻人的最爱 。
肯定不是萝卜、大头菜做的 。
是用一种叫做“榨菜”的菜做的 。拓展资料:榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜 。
某宝红景食品所产的榨菜口味咸辣适中，有清淡款、大菜头款供不同口味的人选择，轻轻撕开一袋，扑鼻的榨菜清香，入口脆嫩爽口，一口榨菜一口清粥，吃出健康养胃的夏日欢趣 。
【在家里如何做榨菜 农民怎样做榨菜？】对不起，不知道怎么做榨菜，小时候有乡下亲戚做好拿到城里来卖，但我也没问过，回答不了你的问题，不好意思，见谅！我只会做点家常菜，也不会做什么大菜，拿得出手的也就是贵阳的辣子鸡，发点图片弥补一下 。??????

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