第一种榨菜：咸黄瓜，咸黄瓜选择刚刚摘下来的那种黄瓜，大概是15厘米左右的是最好的，因为这种黄瓜呢，不长不细，大小的比较合适，而且呢，这个时候的黄瓜是最脆的，所以挑这种黄瓜来腌制呢，口感非常的清爽和清脆，特别的好 。
腌制方法：选择一个小缸，然后黄瓜洗净，缸里放满2/3的位置，然后呢，选择加水加盐，最后上面盖一个石头，起到一个压制的作用，防止黄瓜在缸里面乱动，或者飘起来这样的腌制两个月左右又咸又脆的黄瓜就出来了 。
黄瓜那可以捞出来直接吃，把它切成一块一块的，或者那切成黄瓜丝儿直接炒菜来吃也是可以的，所以呢，大家有兴趣的可以来尝试一下，非常的不错 。
第二种咸菜：东北经典蒜茄子??，这个要是没吃过的就不算是东北人，东北的蒜茄子做法也非常的简单，先准备算蒜多准备一些，然后呢茄子选择刚刚摘下来的茄子也是最好的，因为刚摘下来是最嫩的 。
茄子放到锅里边蒸熟啊，蒸熟了之后能拿出来划一道口裂开了之后，我们把蒜泥和香菜放到这个茄子里边，然后呢，用石头压上或者不雅，也可以直接放到外面，因为冬天可以冻上，然后呢，想吃的时候拿出来，等着化了就可以直接吃了 。
或者夏天也可以做夏天的，就是把茄子撕成一条一条的样子，蒜泥和香菜同样的道理，倒一个小盆里里，进行搅拌 。这样的只能吃两天，如果超过两三天就要坏掉了，所以呢，我们呢，就只能吃两天临时的 。也非常好吃！
我是乡村老崔，欢迎关注交流，有关于三农方面的话题！

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榨菜确实好吃，但是不同的地方做法应该都有些差别，我说说我们这的做法，希望能帮助到你我们这用榨菜头做比较多，那酸菜市场也是这样，腌制出来的大都是榨菜头，买回去自己切丝然后食用的，这榨菜头的形状有点像小脑一样，个头起伏，貌似带有一些纹路这榨菜头弄回来加工的时候，要用清水洗干净，把表面上的坏的，脏的都弄掉，然后拿去晾干，这个根据个人来，有些愿意切好去晾，当然这样水分更容易蒸发，也可以整个的串起来，像串辣椒大蒜一样，一条一条的挂着晾，同工异曲等着都晾好了之后，就可以取下来进行腌制环节了，找一个专门腌制酸菜的坛子，最好是能吸水的那种，放适量的盐搓一下，然后放入坛中，可以倒一些白酒，味道更香，像腌制酸辣椒一样，放进坛子里就盖好盖子，然后在坛子周围的水槽加水，一周左右就能慢慢出味了，当然了，这时间越久，酸味才会更带劲，颜色才会更浓，看起来才会更有食欲，吃起来才会更有口感看起来还不错，味道想必棒棒的，大家有时间可以自己试着做一下，或者还有什么好的做法或者建议可以在评论区留言，我们一起探讨美味榨菜的高境界 。
1.选材：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜 。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜 。收割后的榨菜必须及时加工 。
2.踏菜：踏菜总共需进行3次 。在第一次加入食盐之后进行踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止 。第2次、第3次加入食盐时,应加重踏菜的力度,将菜踏“透”,否则会因为菜中的含水量过高而导致榨菜腐烂 。
3.排卤:将踏好的榨菜放入瓮中,在榨菜入瓮48小时左右进行排卤,即将放入瓮中的榨菜在原卤中进行淘洗,注意要边淘边洗,然后一层一层放入瓮中,并用石头压紧,保证层层踏透踏紧 。排卤后的榨菜要做到是排卤前重量的50%-55% 。

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