脱水香菇干有营养吗，营养价值如何？ _经验常识

香菇即高蛋白又低脂肪，它的营养价值之高，历来为人们称颂。诸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之荤”等，都是对香菇的赞誉。日本人更是将它称为“植物性食品的顶峰” 。
脱水的干香菇除含有蛋白质、脂肪、炭水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等鲜香菇中含有的营养成分外，还由于它干制的过程中，由于日光的照射，有一种叫做麦角固醇的成分可以在阳光的照射下转换成为维生素D ，而维生素D对人体的好处是可以更好的促进人体对钙的吸收。
干香菇的鲜味成分和香味成分在干制的过程中浓度也有所提高。在干制的过程中生成的这种“香菇精”也是香菇香味的主要来源。
同鲜香菇相比，脱水的干香菇膳食纤维含量更高，钙、钾、铁、锌等营养物质也比鲜的香菇高出许多。因此同样重量下的干香菇的营养价值明显优于鲜香菇。
脱水的干香菇是一种高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多维生素的菌类食材。它所含有丰富的营养成分都是人体所必须的营养元素，尤其是所富含的维生素D ，对人体钙的吸收更是不可或缺的。
干香菇在食用时要提前泡发，在泡发时一些水溶性的营养物质会大量的溶入水中，因此泡香菇的水千万不能扔掉，我们可以这样做：
在泡发干香菇前先将其表面的灰尘冲掉，再放入温水中浸泡，或者是在温水中放入少许白糖浸泡，更能提升菜品的鲜味。这样泡发香菇的水完全可以利用，使营养不流失。
常吃香菇对我们的健康很有好处：
1、提高免疫力，预防感冒。
2、益气安神
3、蛋白质、多种氨基酸有助于儿童的智力发育。
4、强大的抗氧化功能，可使人保持年轻态。
5、富含的微量元素及维生素C ，可美容养颜。
6、丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动，帮助清除体内垃圾，改善便秘症状。膳食纤维还可以减缓脂肪的吸收，有助于减肥。
总之，它是老少皆宜的一种食材，适量食用有利于我们的身体健康。
布谷姐美食日记

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脱水香菇干有营养，但肯定没刚采摘时，新鲜的那样多的营养成份。任何东西一但加工，营养都会流失。
脱水香菇干有营养，香菇干是由鲜香菇采栽下来，利用太阳晒干或是用火烤干来的。干香菇含有大量的维生素D ，营氧比鲜香菇更高些，香菇干闻起来特别的香。

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食用菌种类很多，不同种类其风味和口感不同，可以满足不同消费者的需求。但是加工有时会导致风味和口感发生很大变化。如松茸其鲜品菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，别具风味；而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。
许多食用菌干品，如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是名贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱水等，是在自然条件或人工条件下使菇体中水分蒸发的一种既经济，又大众化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必须经过烘干，香味才浓郁。但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变化，菇体中的部分生理活性物质以及一些维生素类物质（如维生素C等）往往不耐高温，在烘干过程中易受破坏，菇体中的可溶性糖在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑，营养价值降低。

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