维生素A有助于提高人的免疫力 ， 预防癌症 ， 保护人的视力 。一个成人每天需要1000微克维生素A ， 但是过量摄入对身体有害 。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜 。
维生素B6有助于提高人的免疫力 。维生素B6可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石 。一般一天共需要2毫克维生素B6 ， 它相当于两只大个香蕉的含量 。最大日安全摄入量50mg 。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等 。
维生素C的主要作用是提高人的免疫力 ， 预防癌症、心脏病、中风、白内障 ， 保护牙齿和牙龈 ， 有助于伤口的愈合 ， 抗哮喘 ， 治疗男性不育症 。另外 ， 坚持按时服用维生素C可延缓衰老的过程 。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿 。美国专家认为 ， 每人每天维生素C的用量应为200—300毫克 ， 最低不少于60毫克 。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量 。另外 ， 每天喝半杯橙汁可预防感冒 。吸烟的人更应该多食用维生素C 。
维生素E主要作用是：抗氧化剂 ， 降低胆固醇 ， 清除身体内的垃圾 ， 预防白内障 。核桃和花生中含有维生素E ， 但是人很难从这些食物中获取足够量的维生素E 。每天推荐服用量为10微克 ， 最大日安全摄入量不超过20微克 。
五、油
主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸 。中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量为25克 。
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高 ， 吃了容易得动脉硬化、冠心病 ， 而害伯吃油脂类的食物 。这是不对的 。油脂有很多重要的生理功能 ， 如给机体提供热能 ， 促进脂溶性维生素的吸收 ， 提供不饱和脂肪酸 ， 参与细胞结构等 。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益 。植物油中不饱和脂肪酸含量较高 ， 所以要适当多吃植物油 ， 少吃动物油 。

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