植物雌激素
首先值得向女性推荐的是植物雌激素 。不知你是否知道 ， 女性体内的雌激素就是专门负责管制与调动人体的脂肪组织 。你之所以曾有一个体形优美、魅力四射的青春少女形象 ， 就是拜它所赐 。遗憾的是随着年龄的增长 ， 青春曲线不复存在 ， 腰、腹等部位脂肪越堆越多 ， 症结即在于体内分泌的雌激素无论在质或是量上都在“滑坡” ， 因而调配脂肪的能力大大下降 。
不难明白 ， 要想重温青春梦 ， 设法提升体内雌激素的浓度大有必要 。不过 ， 药物性雌激素弊端不少（如可诱发子宫或乳腺癌变） ， 不可轻易涉猎 。专家开出的替代处方是借助于植物雌激素之功 ， 若能坚持每天从食物中补充 ， 有助于保持体重稳定 。同时 ， 植物雌激素还能减轻绝经期的潮热、焦虑、烦躁、情绪波动等症状 ， 降低胆固醇 ， 延缓动脉硬化 ， 增加骨质密度 ， 可谓一举数得 。记住：大豆、豆粉、纳豆（发酵的大豆）、豆腐、豆奶、花生、绿茶等为植物雌激素的“富矿” ， 中老年女性宜多安排 。
抗性淀粉
其次是抗性淀粉 ， 男女皆宜 。所谓抗性淀粉 ， 世界粮农组织专家为其所下的定义是：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物 。除能够调节血糖与胆固醇 ， 促进肠道毒素的分解与排出外 ， 尚有饱腹作用 ， 可以使人节制进食量而收到减肥效果 。据营养学家检测 ， 香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉 ， 可供选择 。
肌酸
肌酸鲜为人知 ， 乃是从水果中提取出来的一种氨基酸 ， 其最大的生理作用是促进肌肉组织生长 ， 增强肌肉细胞的活力 ， 提高肌肉的能量 。美国专家已经将其作为一种药物试用于运动员 ， 并获得了良好效果 ， 如著名棒球手克尔蒂斯称肌酸帮他增长了7 。5公斤肌肉 。而肌肉增长可增加能量的消耗 ， 加快体内积存的脂肪转化为热量而散失的代谢过程 ， 进而减轻超标的体重 。因此 ， 肥男胖女平时多吃水果 ， 足量摄取肌酸 ， 也可使你肌肉发达形体健美 。
钙元素
在形形色色的矿物质中 ， 钙元素最先受到科学家的瞩目 ， 提出了“补钙减肥”的新概念 。美国田纳西大学的学者发现 ， 高钙低热量食谱比低钙饮食可使肥胖实验鼠以2倍的速度减肥 。解释是：饮食中的钙决定了热量是以脂肪的形式储存还是燃烧释放 。钙元素与脂肪之间存在着潜在的联系 ， 低钙饮食刺激激素使热量转化为脂肪储存起来 ， 高钙饮食则相反 ， 能够抑制这些增加体重的激素分泌 。
研究资料显示 ， 喂食低热量低钙饮食的实验鼠可减轻总体重的11%、总脂肪的8% ， 而喂食高钙低热量食谱的实验鼠几乎在6周内减轻了总体重的20%、总脂肪的42% ， 特别是吃乳酪的实验鼠减肥尤多 ， 减轻了总体重的25%、总脂肪的60% 。
可见增加豆类、橙汁、甘蓝、大头菜、椰菜等高钙食物 ， 也是减肥瘦身的有效一招 。特别是低脂酸奶、低脂奶酪和脱脂牛奶等奶制品 ， 减肥效果尤佳 。
维生素
日本京都大学及学院食品工程系营养化学研究室河田照雄副教授经多年潜心研究 ， 提出了用两种维生素来控制脂肪细胞数量增加进而预防肥胖的新见解 。这两种维生素一种是A ， 另一种是D 。河田照雄通过动物实验发现 ， 给牛喂养几乎不含维生素A的饲料 ， 牛肉中夹有脂肪的五花肉就多起来 ， 而一旦换成维生素A含量高的饲料 ， 五花肉就减少 。

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