在食物中绿叶蔬菜的营养价值还是非常高的 。因为在绿色蔬菜中含有丰富的水溶性的维生素，如b族维生素，维生素c等营养素 。
因为绿叶蔬菜中的维生素属于水溶性的维生素，所以在食物的烹饪的过程中就应该讲究烹饪方式和方法 。水溶性的维生素有几个特点就是遇水和遇热特别容易流失 。所以根据维生素的这个特点在食物的烹饪过程中应该多采用凉拌的方式，可以减少维生素的流失 。或者采取急火快炒的方式，尽量少采用蒸或煮的方式，有利于更大程度的保留水溶性的维生素 。
【绿叶蔬菜的营养价值如何？为什么不仅要吃蔬菜，还要吃绿叶蔬菜？】当然蔬菜的种类也是非常多的，而且不同种类的蔬菜中含有的营养素物质也是不一样的，所以在饮食的过程中，既要吃绿叶蔬菜，同时也应该吃一些根茎类的食物如萝卜等食品 。
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