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红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜 ， 但是很多人在做的时候却会遇到一个问题 ， 就是牛肉很容易变得柴硬 ， 不够嫩滑 。那么 ， 该怎样做才能让红烧牛肉不柴不失嫩呢？下面就来分享一下我做红烧牛肉的经验和技巧 。
一、选材
首先 ， 选材非常重要 。要选择肉质鲜嫩的牛肉 ， 比如牛腩、牛膀子等部位 ， 这些部位的肉质比较细腻 ， 富含胶原蛋白 ， 烹饪后口感更加嫩滑 。
二、切块
切块是关键 ， 切块的大小和形状都会影响到烹饪的效果 。一般来说 ， 牛肉块的大小要适中 ， 不宜过大或过小 ， 最好是3-4厘米左右的正方形或长方形 。切的时候要保持块状 ， 不要切成太细的条状或片状 ， 否则容易煮烂或变硬 。
三、焯水
焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质 ， 同时也可以让牛肉更加嫩滑 。焯水的时间要掌握好 ， 一般来说 ， 牛肉块下锅后 ， 要等到水开了再焯水 ， 焯水的时间要根据肉块的大小和厚度来定 ， 一般来说 ， 焯水时间在3-5分钟左右 。
四、调料
调料也是非常重要的 ， 要根据自己的口味和喜好来选择合适的调料 。一般来说 ， 红烧牛肉需要用到姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料 ， 这些调料的搭配可以提升牛肉的口感和香味 。
五、烹饪
【不再柴不失嫩！学会这招，红烧牛肉嫩滑又美味！】烹饪也是关键 ， 要掌握好火候和时间 。一般来说 ， 红烧牛肉需要用小火慢炖 ， 让牛肉充分吸收调料的味道 ， 同时也可以让牛肉更加嫩滑 。炖的时间要根据肉块的大小和厚度来定 ， 一般来说 ， 炖的时间在1-2小时左右 。
六、收汁
收汁也是非常重要的一步 ， 要让红烧牛肉的汁水浓稠 ， 口感更加浓郁 。收汁的时候要掌握好火候和时间 ， 一般来说 ， 要用大火收汁 ， 同时也要不断地搅拌 ， 避免汁水糊底或糊锅 。
七、装盘
最后 ， 将红烧牛肉装盘 ， 撒上一些葱花和香菜叶 ， 即可食用 。
总结：
以上就是我做红烧牛肉的经验和技巧 ， 选材、切块、焯水、调料、烹饪、收汁、装盘 ， 每一步都很关键 。只要掌握好这些技巧 ， 就可以做出一道不柴不失嫩的红烧牛肉了 。

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