芝士蛋糕、半熟芝士、轻乳酪蛋糕这几种有什么差别？ _经验常识

乳酪又称干酪、奶酪，与芝士（cheese）/起司是同一种食物。
芝士蛋糕是对采用芝士为主要原料的蛋糕的总称，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕。

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【芝士蛋糕、半熟芝士、轻乳酪蛋糕这几种有什么差别？】重芝士蛋糕按做法又分为冻芝士&烤芝士。

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采用水浴法烘烤，芝士风味浓郁。通常底部有一层饼干底，也有无底版本。在结构上比一般蛋糕扎实，但口感却很湿润绵软，介于普通蛋糕与慕斯之间，有咀嚼感。其中以纽约重磅芝士蛋糕最为经典。

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做法与口感类似慕斯蛋糕，底部由黄油消化饼干碎托底，覆盖水果、果酱、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相较于烤芝士，口味更加细腻嫩滑，吃起来有冰淇淋的口感。

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轻芝士蛋糕=轻乳酪蛋糕
类似加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，上世纪八十年代发明于日本。采用分蛋法制作，水浴法烘烤。口感蓬松轻盈，乳酪味适中。由于口味相较于重芝士蛋糕而言较为清淡，更受亚太地区消费者的喜爱。

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在轻乳酪蛋糕的基础上改良发明而来，对制作温度的控制非常严格：芝士融化温度为40~50°C，发糊搅拌时搅拌温度为70°C，与蛋白混合时芝士糊温度需保持在40°C 。
采用“轻度烘焙”的方法，将蛋糕烘焙至半熟的状态。蛋糕下部口感与轻乳酪蛋糕类似，中间部分为半凝固的流心状态。口感介于冻芝士蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，轻盈松软，入口即溶。与重芝士蛋糕相比，热量及烘焙时间都相应减少。

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芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕，半熟蛋糕又属于哪一种呢？
重芝士主要材料是以奶油奶酪和酸奶油为主，基本不需要用到面粉，也不需要打发鸡蛋，所以口味浓厚。
重芝士可以冻着吃和烤着吃，但是制作的配方和步骤都是相差无几，口感比较扎实，很厚重的芝士味道。冻的重芝士有点像慕斯，但是口感更重，一般都会配上可可或者抹茶水果等。烤的重芝士更偏向于原味。

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轻芝士蛋糕，一般都是需要烤箱的，在戚风蛋糕的基础上增加奶油奶酪。但是依靠蛋清打发来保持蓬松，所以口感更为绵密细腻，并且有奶酪的香味。

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半熟芝士，下层是熟了的轻芝士蛋糕，上层是半熟状态，口味像重芝士，吃起来像中和了轻芝士和重芝士。所以半熟蛋糕介于重芝士和轻芝士之间。半熟芝士蛋糕在制作上有一点十分特别，就是制作蛋糕的芝士奶油在制作时不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后去除部分水分加工而成。质地柔软湿润，散发出清晰的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
半熟芝士蛋糕又称轻乳酪芝士，来自日本，口感入口即化。

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