立春已经有一段时间了，眼下马上就到了雨水这一节气，“阳和启蛰，品物皆春”，随着小麦逐渐返青，一种春天必吃的野菜也开始逐渐被端上餐桌，这就是荠菜 。
我国进食荠菜有很久的历史，荠菜古称“护生草”，早在宋朝时期，陆游提到用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃 。我国民间也有“三月三，荠菜当灵丹”的说法 。荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等 。那么，荠菜到底有什么作用呢？
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在荠菜中，含有丰富的微量元素，比如糖类、蛋白质、维生素B1、B2以及维生素C，还有较高含量的钙磷铁、胡萝卜素以及粗纤维，因此可以预防、治疗贫血、夜盲症 。其中维生素C的含量是大白菜的2倍，钙的含量也是所有蔬菜中最高的 。此外，荠菜还可以入药，具有明目、解热、利尿，治疗痢疾等功效 。
【荠菜的作用是什么？】不过，因为荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下 。
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