适合腌制的青菜品种有哪些？ _经验常识

说到泡青菜，当是四川的泡酸菜。选用每年冬季产的青菜（学名：芥菜）。青菜选大寒小寒季节的菜品质最佳，青菜要经过雪压、霜冻的菜更脆爽。采用四川的井盐、甘庶红糖、麻糖、大料、高梁白酒、井水入土坛内自然发酵而成！
我是东北人，能腌制的青菜品有很多，白菜腌制完就叫酸菜，酸菜是家里过冬长吃的菜，上小学的时候用铝饭盒带点猪肉酸菜粉，在班级里的炉子上加热，现在仿佛还能闻到酸菜粘在饭盒上的那种胡巴的香味，还有就是茄子，用锅蒸熟之后放凉，把茄子肚划开，往里面放盐，蒜末，香菜腌制，这个叫蒜茄子，还有糖蒜，酱缸里面腌小黄瓜，小葱腌完了叫咸葱，芹菜叶，胡萝卜，芥菜，萝卜…………
我是湖南的，我们老家这边最喜欢用芥白菜，空心菜，大白菜，还有菜心，都是自家种的
做法：摘回来的菜洗干净之后放到一旁，然后烧一大锅开水，水开盛出来后把菜放到开水烫一下，变色后冷水过一遍，水沥干差不多了就去晒，大太阳的话晒一个下午就可以了，晒到水干变小就可以了，然后擦盐，这个过程很重要，一定抹均匀，腌制一个晚上，第二天去晒，要晒干，好收，不用晒的太干了，那样就不好吃了。
1.白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。2.凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜(叶柄)、莴苣、黄瓜等。3.腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。纯手打！
秋天来了，也到了腌制冬菜的时候了。我们新疆这边一般是腌制咸菜的比较多，在冬天吃抓饭，米饭或者馒头的生活就一点咸菜，也很爽口。新疆人腌制咸菜时选择的青菜有韭菜，芹菜，青红辣椒，雪里红，还有香菜，长豆角（豇豆）等，可以把以上几种青菜放在一起腌制，到了冬天捞出来切成小节节，泼一点热油，拌一点醋，吃起来非常不错。
大家好，我是湖南人邵阳人，对于湖南邵阳来说建议腌制品种如下:有常见的刀豆，豆角，姜丝，莴笋，西瓜皮，萝卜，荞菜头。
白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
【适合腌制的青菜品种有哪些？】随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

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