1、南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用 。
2、抗冻蛋白具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结 。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力 。
【为什么南极鳕鱼冻不死】3、南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬820的罗斯冰架附近都有它的分布 。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白 。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高 。
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