【牙签肉是什么肉做的 牙签肉是什么肉】

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牙签肉是羊腿肉 。
牙签肉是一道新颖的家常菜 ， 牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 ， 具有麻、辣、咸、甜等不同味道 ， 非常适合不同人口味的需要 。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 。补虚劳 ， 祛寒冷 ， 温补气血 ， 益肾气 ， 补形衰 ， 开胃健力 ， 补益产妇 ， 通乳治带 ， 助元阳 ， 益精血 。
牙签肉做法：
1、羊腿肉洗净擦干水分 ， 再切成3cm长 ， 2cm宽 ， 0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2、取200ml的清水倒入锅中 ， 再放入花椒（1茶勺 ， 5克） ， 用中火煮制5分钟 ， 制成花椒水 ， 晾凉待用 。
3、在羊肉片中调入花椒水 ， 孜然粉 ， 淀粉 ， 白砂糖 ， 酱油 ， 盐和料酒 ， 搅拌均匀后再腌制20分钟 。然后将每片羊肉反复重叠数折 ， 用1枚牙签穿起 。
4、中火烧热油锅中的油 ， 待烧至6成热时将牙签肉放入 ， 用大火迅速炸至羊肉翻白断生 ， 再捞出沥干油份 。
5、锅中留低油 ， 烧热厚放入干辣椒段 ， 剩余的花椒（10克） ， 葱花 ， 姜末和蒜末爆香 ， 随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可 。

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