1、老鹅的做法1、准备鹅1000g，葱姜各10g，八角5g ， 油，生抽，料酒各10ml 。
2、鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起 。
3、锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香 。
4、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒 ， 生抽，加入开水 。
5、大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可 。
2、茅山老鹅的做法和配方1、老鹅半只，变蛋1只，豆油适量，盐适量 ， 料酒适量，老抽适量，姜片适量，蒜叶适量 。
2、鹅焯水洗净沥水 。
3、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒
4、放入料酒，老抽 ， 适量翻炒 。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味 。
5、炒至上色后 ， 倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂 。
6、大火烧开后 ， 转中小火 。
7、煮至汤干，放入蒜叶拌匀即可 。
3、求东山老鹅的做法【老鹅的做法】主料：老鹅500克，莲藕200克 ， 冰糖20克 ， 青红椒块适量，豆瓣酱1勺 。
辅料：盐10克，料酒适量 ， 酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许 。
东山老鹅的做法步骤：
1、老鹅洗净，斩成小块；
2、准备好葱姜、八角、花椒；
3、莲藕去皮后洗净，切成块；
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分；
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒；
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀；

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