选择优质螃蟹若干只 ， 将螃蟹清洗干净，捆绑的螃蟹最好解开清洗 。加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干 。
2、制作醉汁
将300-400g酱油（老抽、生抽）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜片、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸 ， 小火熬10分钟 。再加入500g黄酒后煮沸，即可关火冷却 。
3、浸泡
将螃蟹放入玻璃或塑料坛子里，再将醉汁倒入 。要盖过螃蟹背面 。如螃蟹放入醉汁未能盖过壳面，则再补加些许黄酒直至浸没 。摇匀，密封 ， 放入冰箱冷藏室，三天后即可食用 。
4、秘制香辣梭子蟹的做法步骤是什么1、挑选新鲜螃蟹 ， 放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开 ， 撕去螃蟹的腮 ， 然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟 。
3、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
4、锅里放油 ， 油六七成热时 ， 让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄 ， 将油倒出，将芹菜下锅炒熟
5、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油 。
6、将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒 ， 加入半小勺生抽和1小勺糖调味
7、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
5、梭子蟹的繁殖方法1、梭子蟹，其卵巢大约在10月份开始发育 。此时期的性腺指数3%多一些，到11月中旬则达到5%，冬季将继续发育，翌年3月中旬为11%，至5月上旬进入产卵期时达14%，临产前超过15%(性腺指数为卵巢重/体重) 。产2～3次卵的雌蟹，在每次产卵之后，可以看到卵巢迅速发育的现象 。
2、梭子蟹，经第12或13次蜕壳便可达性成熟 ， 这时的蜕壳称为“成熟蜕壳” 。经成熟蜕壳后 ， 可进行交尾 。天然海区最小型雌蟹甲壳宽13cm，体重约230g，人工养殖个体至12cm可进行交尾 。
3、交尾季节随地区以及个体的年龄而有不同 。在黄海、渤海，4～5月到初冬，凡是成熟的两性均可交尾 。当年5～6月份生的仔蟹在9月中旬至10月下旬为交尾盛期，7月份生的仔蟹到翌年春季为交尾盛期 。浙江北部沿海，交配期在7～11月，盛期在9～10月 。
4、在进行交尾活动时，雄蟹在雌蟹未蜕壳前，有时追逐长达10天，一般持续2～5天，一旦雌蟹蜕壳即进行交尾 。待雌蟹刚蜕完壳，身体处于柔软状态，雄蟹就附于其上，用第三、四对步足将雌蟹抱?。?此时雌蟹背部向下，步足收拢，腹部张开，雄蟹用交接器将精荚纳入雌蟹贮精囊内 ， 整个交尾过程需2小时到半天 。交尾活动一般只一次，但也有经过两次才告终的 。贮精囊内的精荚刚开始呈桃红色，随着雌蟹甲壳硬化，精荚逐渐硬化、缩小、退色 ， 最后在雌蟹贮精囊内部分只能看到白色隆起 。精子在贮精囊内一直贮存到翌年春季才行授精作用(精子在贮精囊内保存6～10个月仍有授精作用) 。

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