腊牛肉的做法最正宗的做法 _牛肉

1、腊牛肉的做法最正宗的做法1、食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。
2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
3、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
4、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
5、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
2、微信卖鲜牛肉的广告语1、集草原之精华，养天地之美味。
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3、放心看得到，健康吃得到。
4、清心自然味，天然才够味。
5、天然鲜美，牛行天下。
6、妙在天然，乐在鲜美。
7、品风干牛肉，忆金戈铁马。
8、香香买几斤，美美吃几餐。&nb
3、香菜炒牛肉的做法1、主料：香菜、牛肉、红柿子椒、葱姜丝、蒜片、鸡蛋。
2、调料：盐、鸡精、醋、胡椒粉、料酒、香油。
3、将牛肉切成丝加入料酒、盐、蛋清、干淀粉拌匀，放入油锅中滑熟取出，葱姜丝、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、鸡精、盐、水调成汁。
4、原锅放入香菜、红柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出锅即可。
4、腌牛肉的卤制方法1、主料：牛腱子肉750g 。
2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。
3、做法步骤：
（1）牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
（2）撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
（4）准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
（5）把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
（6）加入适量高汤煮制。
（7）锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
【腊牛肉的做法最正宗的做法】（8）大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
（9）把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

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