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1、叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系 。入口酥烂肥嫩，风味独特 。
2、相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料 。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉 。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡 。
3、做法
制作食材：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量 。
制作流程
（1）嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏 。
（2）将姜葱蒜、洋葱、香菜切好 。
（3）用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时 。
（4）用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层 。
（5）包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了 。
【叫化鸡是什么地方的菜】（6）将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了 。

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