炒素菜放什么调料好？ _经验常识

放耗油，特好吃，提鲜的
即然是素菜，我只放油和盐，但是素菜用大油也就是动物油比如猪油炒，比较香
这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：
1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；
2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；
3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；
4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；
……等等
以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！
纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！
炒素菜最好放点蒜，放点盐，鸡精。将锅大火烧热，最好给点猪油热锅，那样素菜会香一些。
我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，白菜我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！
食物也分寒、凉、平、温、热五性。
一般动物食品属热性，蔬菜类食品属凉性。
在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。
蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。
调料基本上都是热性的
我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。
对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。
个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。
个人觉得素菜放点蚝油提鲜
耗油，提鲜
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