1、把豆角摘洗干净 ， 有老筋的话注意撕一下 ， 否则很影响口感 。 把豆角洗干净以后 ， 切成小段 ， 也可以再短一些 ， 更容易入味 。

2、在准备做这道菜之前 ， 先把干腐竹取出 ， 加入宽水浸泡 ， 水温可以控制在30度左右 ， 加点盐 ， 压上一块盘子 ， 保证腐竹浸没在水中 ， 有助于加速泡发 。 彻底泡好的腐竹没有硬芯 ， 柔软筋道 ， 洗干净 ， 切成小段 。

3、准备一些前腿肉 ， 也可以是五花肉 ， 总之带点肥肉会更香 ， 切成厚片备用 。

4、起锅烧油 ， 肥肉比较多的话 ， 可以不放食用油 ， 把肉倒进去 ， 开始煸炒 ， 目的是将肥油中的油脂煸出来 ， 一直炒到干瘪发黄 ， 把蒜片和葱花放进去增香 。

5、接着调入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 放冰糖 ， 快速翻炒 ， 把肉片炒上色 ， 然后加入一碗热开水煮沸 。

6、盖住锅盖 ， 小火炖半个小时 ， 然后把豆角放进锅里 ， 炒均匀焖5分钟 ， 接着放腐竹 ， 调入少许食盐 ， 继续翻炒均匀后 ， 再焖3-5分钟 ， 保证肉质软烂 ， 豆角彻底成熟 ， 就可以出锅了 。

丝瓜
今天在小区里遛娃 ， 还看到了有棵丝瓜秧爬满了树 ， 挂着3、4根丝瓜 ， 可见丝瓜是一种赏味期很长的蔬菜 ， 从夏天可以吃到深秋 。 这个季节的丝瓜也不像夏天的丝瓜水水的比较寡淡 ， 现在的丝瓜不会长得很大 ， 吃起来更嫩更清爽 。 丝瓜中含有黏液物质 ， 维C等成分 ， 是秋天不可错过的好食材 。 而秋季干燥 ， 需要多喝汤汤水水 ， 用丝瓜来煮 ， 清爽滋润特养人 。
推荐食谱：丝瓜汤

食材：丝瓜1根 ， 鸡蛋2个 ， 鸡精少许 ， 食盐少许
1、把丝瓜冲洗干净 ， 然后刮掉外皮 ， 这时候会比较粘 ， 我们冲洗干净 ， 接着切成片状 。
2、鸡蛋提前打到碗里 ， 把黄和清搅拌到一起 ， 这样口感更好 ， 因为蛋清本身是比较硬的 ， 蛋黄的存在刚好可以中和它的口感 。
3、锅内淋食用油烧热 ， 首先把蛋液倒进去 ， 炒成大块 。

4、在锅里加入一些热水烧开 ， 然后就把丝瓜放进去 ， 大火煮3-5分钟就熟了 ， 这时候调上一些鸡精 ， 少许食盐 ， 就可以关火了 。
小白菜
白菜是秋冬季节的传统食材 ， 不过现在大白菜还没长成 ， 却是品尝小白菜的最佳季节 。 与大白菜相比 ， 小白菜口感更嫩更脆 ， 滋味也更足 。 小白菜中富含钙 ， 铁 ， 磷以及维C等多种营养成分 ， 好消化 ， 益脾胃 。
推荐食谱：素炒小白菜

食材：小白菜适量 ， 海米一小把 ， 葱姜蒜各少许 ， 生抽1小勺 ， 食用油适量
1、把小白菜仔细清洗干净 ， 改刀成小段 。 在沸水中烫半分钟然后捞出来控水 。 提前焯水可以减少小白菜在高温热油中的烹炒时间 ， 营养流失少 ， 更健康 。

2、准备一些海米 ， 淘洗干净 ， 免洗的也建议淋入少许清水润湿 ， 否则很容易炒糊 。

3、锅内淋入食用油烧热 ， 放入葱姜蒜炝锅 ， 然后把海米放进去 ， 炒至微黄的时候 ， 调入少许生抽增香 ， 不要放多了 ， 否则会很咸 。

4、把小白菜放进锅里 ， 大火快速翻炒 ， 半分钟左右 ， 小白菜入味 ， 就可以关火盛出了 。 注意不需要额外放盐 。 海米本身就比较咸 ， 而且也调了生抽 ， 所以咸度已经足够了 。

【多吃3白】
白萝卜
秋季经常刮风 ， 不仅干燥 ， 还容易上火 ， 白萝卜中水分含量特别高 ， 而且富含维生素以及多种微量元素 ， 有助于降火润燥 。 需要注意的是白萝卜微凉 ， 我们最好加热一下再吃 ， 这样可以让白萝卜更温和 ， 也让其中的纤维素得到软化 ， 营养好吸收 。 秋天吃些发面食物 ， 好吃好消化 ， 对脾胃也很好 。

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