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一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成) 。
【酸辣粉是用什么做的】原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克 。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。

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