文章插图

1、将鱼肉切片放入盆中 ，  加入蛋清、料酒、淀粉、盐 ， 搅拌均匀 。腌制20分钟 。
2、将锅烧热之后倒入少许油 ， 盖过锅底 。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱 ， 炒至可以闻到香味 。
3、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀 ， 倒入足量的开水 ， 水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等 ， 待水沸腾之后放入金针菇段 。
【正宗酸菜鱼的做法和步骤】4、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散 ， 一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅 。

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