1、切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历 ， 这是因为洋葱被切开时 ， 它的组织细胞被破坏 ， 会释放出蒜氨酸酶 。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的 。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应 ， 产生一种带有硫磺的气体 。当这种气体与眼睛接触后 ， 便会刺激人眼部角膜的神经末梢 ， 于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪 ， 把这种刺激性物质冲走 。
2、切洋葱时不流泪小技巧：
（1）微波炉加热 。洋葱切之前 ， 可以在微波炉里稍微加热一下 。
（2）在流水中切洋葱 。在流水中切洋葱 ， 这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走 ， 这样就不会流泪了 。
（3）把洋葱放入冰箱中冷藏 。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏 ， 可以使刺激性气味挥发得少一些 。
【洋葱为什么会让人流眼泪】（4）用软物塞住鼻孔 。切洋葱之前 ， 可将鼻孔用棉花团轻轻塞住 ， 再切就不会流泪了 。
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