1、食材：猪小排骨500克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉50克 ， 葱段、姜片各10克 ， 盐适量 ， 酱油25克 ， 味精1克 ， 料酒10克 ， 白糖少许 。植物油1000克 。
2、将排骨逐条截开 ， 顺骨用刀 ， 剁成2公分长的段 ， 放入凉水盆内 。
3、加醋少许 ， 用手抓几下 ， 泡10分钟 ， 取出搌干水分放入盘内 。
4、放入葱段 ， 姜片和以上全部佐料 ， 用手拌匀麻20分钟 ， 去掉葱姜用净布搌干 。
【椒盐肉排】5、鸡蛋、淀粉放入碗内 ， 加少许酱油 ， 调成糊 ， 将排骨放入叠匀 。
6、将锅放火上 ， 加入植物油 ， 待油热时将排骨逐快撒在锅内 ， 如果油太热 ， 兑入两勺凉油 ， 见肉发缩 。
7、两头漏出骨尖时 ， 用笊篱托出 ， 放案板上摊平 ， 用刀切几下 ， 再放入锅内炸 ， 见呈红黄色发焦时 ， 捞在盘内 ， 上撒花椒盐即可 。
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