我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题 。
亲说的梅菜就是梅干菜吧 。梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的 。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等 。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱 。
可以用小白菜制作 。
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次 。然后将凋萎的菜进行堆黄 。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次 。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄 。堆黄程度为60%～70% 。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60% 。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气 。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制 。
切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉 。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透 。再进行盐腌 。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧 。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物 。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟 。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止 。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次 。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品 。惠州又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
你好，我是肉松小源，很高兴可以回答您这个问题 。
梅菜是芥菜晒干的 。
准备食材：芥菜一篮子、盐半包
做法：
1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，
2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行 。
3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行 。
4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上 。
6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒 。
7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止 。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了 。
希望我的回答可以为您带来美味与健康[呲牙]

文章插图
梅菜
梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品 。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区 。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜 。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。
梅菜的营养
【梅菜是什么菜做的？】在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少 。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的 。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。在惠州叫做“惠州贡菜”

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