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还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！

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脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！

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最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、
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西式炸鱼块的做法
一、原料准备
主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）
辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML
调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量 。
配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克

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二、操作步骤
1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味
2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀 。
3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色 。
4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司 。
三、成品特点
形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁 。

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四、操作要点
1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩 。
2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊 。
3、要用小火慢慢的炸上色
五、相关知识
1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量 。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均 。
2、面糊制法：
1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml 。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中 。
2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml 。一起混合搅打成糊 。
油炸鱼块的做法是什么？大家好，我是小董，我的回答是：
谈到吃法，油炸应该是大多数人的选择 。不仅因为香气十足，大家还更喜欢它的清脆口感 。但又因为吃多了热气上火，对我们的身体其实并没有太大的好处，甚至后来传出多吃这些食品会导致癌变，于是许多人就只能望而生畏了，最多就是偶尔打打牙祭，不敢多吃 。所以为了中和一下，只好又选择吃点清淡的比如说蒸出来煮出来的东西 。

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但是今天小编可不是来介绍各种蒸煮食品的哦，今天要分享的是营养含量高，味道美，口感好的——油炸鱼块 。且不要心急，听我慢慢道来！首先，想要制作一份最正宗最成功的必须挑选最新鲜的材料！油炸鱼块一定要选择好的鱼制作，这里推荐大家使用草鱼，因为这种鱼类比较常见，市场上也有得卖，而且营养绝对丰富，能够达到的效果很多，经常吃它可以提高颜值，这可能是大家比较喜欢的一点了吧 。而且还十分的开胃，肉也是比较适合用于煎炸的肉 。这种鱼比较适合在春天和夏天的时候吃，它生活在淡水之中，比较喜欢吃草，长相和青鱼其实差不多，所以挑选的时候一定要注意分辨哦！

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