四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆 ， 最常见的为：芸豆和架豆 ， 在浙江衢州叫做清明豆 ， 在中国北方叫豆角等 ， 是餐桌上高营养价值的常见蔬菜之一 。无论单独清炒 ， 还是和肉类同炖 ， 亦或是焯熟凉拌 ， 都很符合人们的口味 。
大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸 ， 矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜 ， 却不知道它还具有重要的药用价值 。
富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸 ， 常食可健脾胃 ， 增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑 ， 清口的作用 。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 ， 即有抗肿瘤作用 。
四季豆含有丰富的营养元素 ， 每100克四季豆就含有以下多种营养元素：
4吃四季豆的注意事项
四季豆好吃 ， 又具有丰富的营养 ， 但是我们在吃四季豆的时候还是要有所注意的 ， 例如四季豆能不能生吃 ， 吃四季豆的时候要不要注意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用来生吃 。四季豆含有有毒物质 ， 生吃会中毒 ， 所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟 。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下 ， 或者用开水焯一下 ， 再去炒 。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量 。四季豆入食有饱腹感 ， 吃四季豆要注意控制分量 ， 不要贪吃否则可能消化不良 。
5四季豆的搭配
四季豆好吃又养人 ， 我们吃四季豆可以补充营养 ， 但也要注意搭配 ， 将四季豆和正确的食物搭配着吃 ， 就可以促进身体的健康发育 ， 如果搭配得不好 ， 就会降低营养价值 ， 破坏食用功效 。
1、四季豆不能和醋搭配 。四季豆和醋搭配着吃会降低营养价值 。
2、四季豆可以和香菇搭配 。四季豆和香菇搭配着吃 ， 可以养眼明目 ， 促进良好视力的形成 。
【四季豆的哪种烹饪方法能够最大程度保留其营养价值？】3、四季豆可以和花椒搭配 。四季豆和花椒搭配着吃 ， 可以促进骨骼和牙床的健康发育 。

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