四季豆不管是炒还是烤都是一种非常受欢迎的食物 ， 而且四季豆本身的营养价值就不低 。那么四季豆都有哪写营养呢？怎样做出来的菜品最具营养价格？我们一起来了解一下吧！
四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白 ， 又解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效 。其中含有的维生素C有助于人体内抗体的合成 ， 且能提高抗病毒能力 ， 是一种非常常见且美味的食物 。在东方文化里更被称为福豆 ， 代表着长寿 。
四季豆的做法有很多 ， 对既好吃又营养的烹饪方法你们知道吗？
四季豆肉质肥厚 ， 不是特别好熟 ， 所以呢 ， 个人比较比较偏好素炒四季豆丝 。将四季豆和配菜都切成均匀的丝状 ， 下锅翻炒 ， 更容易炒熟 ， 而且颜色好看 ， 更能锁住营养 。
具体做法：
1、将四季豆两头去筋 ， 洗净
2、生姜去皮
3、四季豆斜道切丝 ， 青红辣椒和姜切丝
4、锅内放油烧热 ， 倒入切好的辣椒丝和姜丝爆炒 。再倒入四季豆丝 ， 翻炒至四季豆变软 ， 加适量盐、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。
一道简单的素炒四季豆丝就做好了 ， 好吃又好看 ， 用的调料少 ， 味道清淡 ， 但不保住了四季豆的原汁原味 ， 吃起来更营养、更健康 。你们学会了吗？
要想使四季豆最大程度保留营养价值 ， 最好采用蒸或煮 ， 比如：【四季豆煮土豆块】 ， 锅里直接加水 ， 并加入四季豆和土豆块 ， 适量盐 ， 少许油 ， 鸡精（最好不放） ， 闷煮10分钟后收汁即可 。这种方法是原始做法 ， 既简单又保留了四季豆的营养成分 。还可以【四季豆蒸排骨】 ， 排骨洗净后加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉腌制10分钟后 ， 取一个大碗 ， 把四季豆放入碗底 ， 把排骨盖在四季豆上 ， 再加点高汤 ， 没高汤加水也可以 ， 汤不要超过总数的一半 ， 锅里加水烧开后把碗放入蒸50分钟出锅撒点葱花即可 。
不提倡炒或炸
营养专家介绍说：四季豆是人们常食用的一种蔬菜 ， 如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生 。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法 。
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当 ， 加热不透 ， 内含的毒素不能被破坏 ， 即可引起食物中毒 。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说 ， 四季豆中毒多发生在集体饭堂 ， 主要原因是锅小加工量大 ， 翻炒不均 ， 受热不匀 ， 不易把四季豆烧熟焖熟 。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下 ， 然后再用油炒误认为两次加热就保险了 ， 实际上哪一次加热都不彻底 ， 最后还是没把毒素破坏掉 。有的厨师贪图四季豆颜色好看 ， 没有加热透 。
专家表示 ， 预防四季豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮熟焖透 ， 使其外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。集体饭堂加工四季豆 ， 每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动 ， 使它受热均匀 。另外 ， 还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。

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