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【怎样做鸡蛋炒饭】1、将鸡蛋打散 。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。
2、米饭 。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭 。其实，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中” 。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感 。
3、炒蛋 。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。
4、配料 。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料 。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用 。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀 。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差 。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味 。再翻炒几下，就可以出锅了 。

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