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1、第一种：红椒 ， 蒜 ， 生姜切碎；豇豆洗净沥干水份 ， 切成段 ， 再放盐淹10分钟；用盐淹好的豇豆再依次放上 ， 红椒 ， 蒜 ， 生姜 ， 糖和花椒粉 ， 再放一点酒；拌匀；最后用一个干净的坛子装好 ， 放五天就可以了 ， 再吃取出来 ， 放点香油就行 ， 炒着吃也行 。
2、第二种：先把新鲜的长豆角 ， 择洗干净 ， 挑去有虫眼或坏的部分 。把洗干净的长豆角 ， 放在竹拍子上 ， 放在阴凉地 ， 把豆角的水分控干 ， 这一步很关键 ， 水分一定要控制 ， 不然豆角在腌制过程中 ， 很容易坏掉 。在豆角控水的期间 ， 在汤锅中倒入清水 ， 放入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 大火把水烧开 。大火把水烧开后关火 ， 在水中加入盐 ， 用一个干净无水 ， 无油的筷子搅拌融化 ， 再把料汁水放在一边放凉 。（一斤豆角加入一两盐）；把控干水分的长豆角 ， 装到一个干净 ， 无水无油的密封罐内 ， 把大蒜去皮后 ， 洗净控干水分 ， 用刀切成片 ， 放到密封罐内 ， 再加入干辣椒 。这时再倒入放凉的料水 ， 水的量没过豆角 ， 如果水少了 ， 最好用一块重物压着豆角 ， 尽量让豆角泡在水里 ， 防止没泡到水的豆角坏 。把熬过的大料也倒入密封罐内 ， 在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口 ， 再把密封盖盖上 ， 放在阴凉地 ， 一个星期就能吃了 。腌好的豆角 ， 用来炒肉末或做别的菜 ， 都非常的美味 ， 又下饭 ， 而且不沾生水和油 ， 吃一年也不会坏 。
【腌酸豆角的做法大全】3、第三种：豇豆 ， 红椒 ， 姜 ， 蒜洗净控干水份；粗盐30克备好；花椒挑出籽粒备用；锅中加2500毫升水 ， 放入花椒和盐 ， 煮10分钟 ， 关火自然放凉；用干净玻璃瓶 ， 把控干水豇豆和小红椒 ， 姜 ， 蒜盘好 ， 到入放晾的水 ， 再加几滴白酒；封闭好放通风阴凉地一星期即可捞出 。

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