2.红烧鱼
我们这边有一个说法，就是无鱼不成席，从而足以证明鱼在年夜饭中的地位，也象征来年年年有余，而吃鱼也一般是红烧鱼，一般选取两斤多的鲤鱼 。小时候都是提前炸好，吃的时候拿出来烧一下 。烹饪方法也有很多，不过都挺简单的，但是味道却是非常好吃的！或许是简单的烹饪体现的原汁原味，或许是年夜饭所烘托出来的氛围 。所以年夜饭必不可少的一道菜是红烧鱼 。
3.梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是一道硬菜了，也是必不可少的菜之一 。梅菜扣肉是我最喜欢的菜了，但是做好梅菜扣肉也不是那么简单，记忆中小时候的梅菜扣肉简直绝了，现在自己也做不出那样的味道了 。最喜欢的就是过年梅菜扣肉和酒席的梅菜扣肉 。梅菜扣肉寓意鸿运当头，所以也是年夜饭必不可少的菜 。
4.四喜丸子
年前我们这边都会买很多的猪肉，我们这边主要吃猪肉，所以很多菜都和猪肉有关系 。年前炸丸子，也会炸点肉丸子，调好的肉馅炸成丸子，吃的时候烧一下，做一个四喜丸子，寓意人生的福禄寿禧，以取吉祥之意 。
其实年夜饭的菜是挺多的，最早的时候一大家坐在一起，做一大桌菜，八凉八热，其中包括八昏八素，搭配合理 。现在都是根据人数来做菜，所以讲究也不太多了 。但是以上四个菜，是我们年夜饭必备的菜，寓意来年一切顺利！
火锅[呲牙]
眼看着年夜饭越来越近了!做为主厨年夜饭的近二十年的大厨，为了家人吃的开心、吃的高兴，现在又到了做计划的时候了!
因为年夜饭家里年年都是十二道菜，如果个个煎炒烹炸 。那么费时费力不说，也不见的都能受到家人的喜欢 。所以要来点简单又不失美味的菜!
一，【芹香海胆】
【主料】香芹苗，新鲜海胆或海胆罐头
【调料】日式酱油、白糖、青芥辣、陈醋
【做法】
二，【捞拌海参】
【主料】即食海参
【配料】小米辣，大蒜瓣
【调料】捞汁
【做法】
有哪些菜做法简单，又适合年夜饭，可以推荐下吗？Hello，大家好，我是豆子
年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭了，除了吃好喝好之外，准备年夜饭的人，可谓是比较辛苦
从确定做什么菜、到择菜、洗菜、切菜、做菜，然后再到摆上桌的一系列过程，缺一不可，除了费时费力以外，还要想这一桌菜怎么搭配，不仅要好吃，还要讲究冷热、荤素的配比，哪一样都要用心 。
而这时，那些做法简单又好吃的菜，无疑成了餐桌上的新宠 。
平时我家的饭菜都是我负责，通过这么多年的做菜积累，别的没学会，简单的菜倒是学会了一些 。
比如：

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这道菜，不仅做起来简单，而且浓香鲜辣，是一道超级简单的下饭菜，在年夜饭的餐桌上端上它，也毫不逊色 。
尖椒从中间切开去籽，去蒂（如果吃不了太辣的话，把里面白色的筋膜去），切成大块 。
锅中放少量的油，放尖椒进去，用中小火煎，油不需要多，把尖椒煎成虎皮状（也就是微微发焦的程度），然后给它翻个面，另一面也煎出虎皮状
这时，把煎好的辣椒用铲子推到锅的一侧，然后锅的另一侧加少量的油，加蒜末进去爆香，加生抽和少许的醋，以及少量的白糖，翻炒均匀
因为不需要加盐，所以生抽放的要稍微多一点，但也不要太多，避免发咸，最后再淋上少许香油，翻炒均匀就可以出锅了 。

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