花青素又称花色素 ， 是植物中的水溶性色素 ， 广泛存在于植物界 ， 是植物花瓣中的主要呈色物质 。富含花青素的植物有葡萄、山楂、松针、紫薯、银杏、花生、苹果、茶叶等 。
花青素属于类黄酮化合物 ， 由于其化学结构特点 ， 自身具有抗氧化性 ， 因此 ， 经常吃一些富含花青素的食品 ， 对身体是有益处的 。花青素的生物学作用主要表现在：
1、对心血管系统具有保护作用 。研究表明 ， 花青素能够抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集 ， 而这两种物质是引起动脉粥样硬化的主要原因之一 。
2、清除体内自由基作用 。花青素具有抗氧化性 ， 研究表明 ， 花青素具有清除超氧自由基的能力 。清除体内自由基 ， 有助于延缓机体衰老 ， 也具有抗肿瘤的生物学作用 。
3、抗突变作用 。研究证明 ， 紫薯花青素可抑制杂环胺等引起的突变 。
马博士健康团郭晓晖博士
大家都知道 ， 花青素有很强的抗氧化作用 。
有相关研究员甚至发现 ， 花青素的抗氧化能力比VE高50 倍 ， 比VC高20 倍 ， 可以有效地帮助人体清除自由基 。
花青素还对视力有一定的保护作用 。著名的“护眼之果”蓝莓中就含有丰富的花青素 ， 对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用 ， 可以帮助缓解眼疲劳 ， 保护视力 。

文章插图
花青素对任何人都有益处 ， 但对心脑血管疾病患者最为适宜 ， 主要功效可以延缓衰老 ， 防止血管老化 。
提问者你好 ， 感谢你的信任邀请我回答 。
首先 ， 花青素是一种水溶性植物色素 ， 不同的植物含有花青素的组份也不同（是由多种活性单体组成的花色苷） ， 对人体的作用也不同 。
我收集了一些关于蓝莓花青素的论文 ， 希望对你有帮助：
王健, 潘利华. 《蓝莓花青素的抗氧化活性研究》[J]. 安徽农业科学, 2013(12):5487-5489；
姚佳宇, 李志坚. 《蓝莓花青素在眼科疾病的研究进展》[J]. 国际眼科杂志, 2016, 16(12):2234-2236.
韦艳双, 田密霞, 张美娇,等. 《蓝莓花青素对糖尿病小鼠器官抗氧化能力的研究》[J]. 食品与机械, 2016(6):156-159.
郝文博, 杨晓宇, 车文实. 《蓝莓花青素的抗辐射损伤作用》[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 2013, 31(4):26-30.
魏伦收, 张娟娟, 康玉华,等. 《蓝莓花青素对人胃腺癌BGC-823细胞的体内外抑制作用》[J]. 中药药理与临床, 2015(6):43-46.
【花青素对促进人体健康到底有多大帮助？】佚名《蓝莓花青素拮抗化学性肝损伤及相关机制研究》[D]. 北京林业大学, 2013.
《蓝莓花青素对H2O2诱导人胃癌BGC-823细胞氧化损伤的保护作用》[J]. 大连医科大学学报, 2016, 38(1):16-19.
《蓝莓花青素中锦葵色素对TNF-α诱导的内皮细胞炎症反应损伤的保护作用研究》[D]. 南京农业大学, 2014.
吕留庄, 汪雯翰, 许剑锋. 《中国野生蓝莓花青素对A549细胞活力和周期改变的影响》[J]. 天然产物研究与开发, 2016(6):928-933.
《蓝莓及活性物质对肠道菌群失衡及肠癌作用的初步研究》[D]. 大连医科大学, 2011.
孟宪军, 于欣灵, 孙仁艳,等. 《蓝莓花青素对小鼠记忆力及抗衰老作用的研究》[J]. 沈阳农业大学学报, 2011, 42(6):740-742.
《蓝莓花色苷对紫外引起HepG2细胞DNA损伤保护作用的研究》[D]. 天津科技大学, 2013.

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