是肉都能做干 ， 口味不同而已 ， 市场上标明鸡肉干 ， 鸭肉干少 ， 是因为鸡肉鸭肉纤维短 ， 切成肉片再烘干易碎 ， 再者鸡鸭水分多 ， 没牛肉紧实 ， 所以整鸡整鸭风干烘干做成腊肉的多 ， 可能牛太大啦 ， 挂起来不方便 ， 所以切成片和丁烘干比较好下口 。一般牛肉干用腿芯肉切成大块 ， 冷水泡出血水 ， 洗净后用姜、葱、茴香、花椒、辣椒、料酒大火煮开 ， 小火煮一小时关火 ， 慢慢冷却后切片可做牛肉干 ， 顺切可做牛肉条 ， 再加生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉（根据口味加调料） ， 泡制几小时 ， 捞起风干也可 ， 一般放入烤箱 ， 垫油纸 ， 一片片平铺 ， 180度正反各烤个15~20分钟 ， 速成牛肉干 。大批量制作就需要热风机 ， 比烤的嫩 。现在好多用猪腿肉 ， 鸭胸脯肉 ， 加调味料 ， 可以做出牛肉一样口味的肉干 ， 包装直接写牛肉干 ， 吃着味道也不错 ， 就是这价格黑了点 ， 母亲牛肉棒70克的大概20块钱 ， 真心贵 ， 不过那咬劲 ， 真心对得起这价格 。
当然可以自己在家做牛肉干啊！而且比起市面上的牛肉干 ， 自己在家做 ， 更好吃更健康 。
外面的牛肉干有些很贵而且油份很大味很重 ， 吃起来不是很健康 。
至于为啥没有羊肉干和鸡肉干 。
小成妹觉得 ， 有还是有 ， 只是市面上不是特别多 ， 没有牛肉干那么深入人心 。
下面是我们学校大师傅做的一道麻辣牛肉干 ， 想要尝试的同学可以看一看 ， 牛肉干看起来很难 ， 其实认真做起来 ， 也还好 。

文章插图
制作材料
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克
生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
制作方法
1 。把牛柳切3厘米大小 ， 厚度为2毫米厚的片 ， 用清水泡1小时 。大葱切段 。姜切片备用 。
2 。用手把牛肉片的水分挤干 ， 血水倒掉不用 。放入盒中 ， 放入葱段和姜片 ， 倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放 ， 因炒制时还要调味） ， 腌制30分钟 。
3 。干辣椒剪成段（不太能吃辣的 ， 可以不剪） ， 干辣椒与花椒的比例为1：1 。
4 。将生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 剩余的1/2茶匙盐 ， 味精倒入碗中调匀备用。
5 。锅中倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入辣椒和花椒 ， 炒出香味 ， 马上调成小火 ， 倒入腌好的牛肉片倒入翻炒 ， 炒到出了大量的水分后 ， 将水倒掉 。
6 。继续用小火炒锅中的肉片 ， 待水分完全干了
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【牛肉干是怎么做出来的？为什么没有羊肉干？鸡肉干？】小成妹风里雨里也等你们来~(?ˇ?ˇ?)

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