用料
葱姜蒜
剁椒
蛏子
做法
1/5 蛏子清水浸泡一会，养养干净
2/5 准备配料
3/5 爆香姜蒜
4/5 加入蛏子爆炒，喷入黄酒
5/5 待开壳了即可加入葱末和剁椒 。关火、翻炒、出锅 。
小贴士
开口就是炒熟了，火候刚刚好 。
辣炒蛏子
主料：海蛏子300克
配料：香菜 10克 干辣椒15克 花椒8克 葱8克 姜9克
调料：色拉油45克 盐4克 味精2克 料酒3克
制作步骤：
1.海蛏子放到淡盐水，吐吐里面的沙子
香菜切寸段，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切细丝
2.锅上火，加清水，旺火烧开，下入海蛏子焯至张开壳，捞出控水
3.热锅凉油，油温6成热，下入干辣椒、葱、姜、花椒煸至出香味，下入海蛏子，灶开大火烹入料酒，翻炒2下，下入盐、味精
4.出锅前撒入香菜段
别放盐
原材料：蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙 。
做法：1．蛏子买回来后用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子 。
2．准备配料：葱、姜、蒜、红辣椒丝
3．热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油 。
4．大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了 。
【大排档辣炒蛏子怎么做，不要放豆瓣酱的那种？】5．出锅前加入葱丝翻炒几下（加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味），辣炒蛏子就做成啦 。
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