竹笋营养丰富，目前还没有发现不能吃的竹笋，只有发现不适合吃竹笋的人 。
竹笋一般人均可食用，但也并不是适合所有人 。一般小孩和老人不宜过量食用竹笋 。竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有尿道结石肾结石，胆结石患者不宜多食 。患有严重的胃及十二指肠溃疡，胃出血，肝硬化，食道静脉曲张，慢性肠炎等疾病的患者应忌食 。
春笋、冬笋、鞭笋的竹笋都可以吃 。
【哪种竹子的竹笋可以挖下来就煮来吃？】竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片） 。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸 。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质 。冬笋是没有出土的, 出土了以后就叫春笋了 。

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