牛肉熟了以后，最好在汤中浸泡2-3个小时，这样可以让牛肉块更好的入味 。在吃之前最好将牛肉晾凉，这样更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一个香酥的烧饼，真是美味极了！
剩下的肉汤也不要倒掉，可以配上手擀面小青菜煮上一碗自制牛肉面，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的汤保存起来，下次酱制牛肉时有老汤更加方便 。
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轻松卤制出口感味道极佳的酱牛肉再也不是难事 彻底揭密酱牛肉的关键步骤与配方

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在所有的卤味里面，酱牛肉是很受欢迎的，但是想卤制出口感味道极佳的酱牛肉也不是容易的事 。市售的酱牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方与秘密，网络上的各种配方也是各有保留，今天就彻底揭密酱牛肉的关键步骤与配方 。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、牛肉浓重、口感咸鲜、酥烂适口、营养丰富 。

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主料：牛腱子肉3000克
配料：葱20+10克、姜20+10克
调料：清水、丁香3个、八角6个、花椒5克、良姜1块、香叶3克、小茴香2克、陈皮3块、白豆蔻3克、肉蔻2克、白芷3克、桂皮5克、山柰2克、卤水汁20克、干黄酱30克、酱油30克、老抽5克、料酒20+10克、冰糖30克、味精5克、盐5克、胡椒粉适量
1、把牛腱子肉顶着纹理切成大块，洗净 。

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2、取一只较大的容器，倒入没过牛肉的清水，浸泡4小时左右，彻底泡除血污 。把干花椒焙香，捞出牛肉控干水分，晾干 。放入适量盐、焙好的干花椒、姜片10、葱段10、胡椒粉、料酒10克，放入冰箱腌渍24小时，充分去腥入味 。

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3、选用适量丁香3个、八角6个、花椒5克、良姜1块、香叶3克、小茴香2克、陈皮3块、白豆蔻3克、肉蔻2克、白芷3克、桂皮5克、山柰2克放入无缝袋内成料包 。

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4、选用不锈钢锅或大砂锅，倒入足量清水，把腌渍好的牛肉凉水放入，大火煮沸，期间不断打去浮沫 。

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5、放入料包、葱段20克、姜片20克、卤水汁20克、干黄酱30克、酱油30克、老抽5克、料酒20克、冰糖30克、味精5克、盐5克、胡椒粉适量，大火煮30分钟后，调中小火继续卤制约1小时，能用筷子扎透即可，不要卤过，影响口感 。

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6、停火后，不能立刻捞出，继续用原汤卤制24小时后，充分入味，味道才最佳 。

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7、卤制完成后的酱牛肉切成薄片，上桌即可以享用了 。也可以自制蒜泥佐食口感更佳 。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、牛肉浓重、口感咸鲜、酥烂适口、营养丰富 。

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8、卤制完牛肉的卤汤不能丢弃，放冰箱，再次卤制卤味时，就是老汤，这才是卤味的灵魂所在，长年累月才能沉淀出自家卤味的灵魂与气质 。
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