采蘑菇的小姑娘，当年光着脚丫，走遍树林山岗，采摘的是野生食用菌 。而现在几乎全是人工培育 。一般来说，标准化的菜市场里菌菇类食材是和蔬菜分开卖的，有专门的菌菇类采购区，菌类食材家族实在是太庞大了 。

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常用的菌菇类在农贸菜市场都能买到，以平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，黑木耳，银耳最为常见，每一种都相当别致，味道也有很大不同，从脱水来说，干的，鲜的应有尽有 。另外还有茶树菇，猴头菇，双孢菇，榛蘑，白玉菇等等常见菌类食材 。值得一提是的榛蘑还无法人工培育 。

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菌菇类是一种非常奇怪又常见的一种食材，味道介于肉和蔬菜之间，是荤，素菜的一种中间属性 。老王小时候吃到木耳，平菇的记忆，就是说肉不是肉，说菜不是菜，当时就认为他们是素菜中的肉，有时炒菜油放多了，吃口更像肉类 。

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原始菌菇是寄生类，之所以归结为菌类，因为他们都是大型食用真菌，采蘑菇的小姑娘，就是采摘的野生食用菌 。花色妖艳的蘑菇一般有毒，而食用野生菌，要进入原始丛林，收山货的也很难收到真正的野味 。

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菌菇奇怪还在于不需要光合作用，喜阴 。各种菌菇，根据特征，可菜，可汤，可烫，可凉拌，每一种都能带来惊喜，比如平菇像肉，香菇芳香适合炖菜，鸡腿菇适合爆炒，金针菇适合凉拌和火锅 。

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而且，菌菇这种东西，几乎适合所有体质的人食用，不偏不倚，博爱兼容 。就在于菌菇高蛋白，低脂肪 。比如黑木耳，就品种繁多，以耐泡，叶片厚为佳，其中以东北黑山木耳为上佳，野生木耳在菜市上那就想也不用想了，真品难得一见 。经常食用，绝对容颜焕发，身材倍棒，肠道年轻，延年益寿 。而且有肉的口感，最佳食疗食材 。
感谢邀请 。
菌类是我们人体营养非常不可缺少的营养物质之一，而且新鲜的菌类不仅味道鲜美还有丰富的营养物质，对人体也有非常好的营养功效 。
好问题：
云南到底有多少种菌？
据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多 。
常用的菌菇类在农贸菜市场都能买到，以平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，白玉菇，蟹味菇，姬松茸，羊肚菌，虎掌菌，牛肝菌，松茸，鸡枞，黑木耳，银耳最为常见，每一种都相当别致，味道也有很大不同，从脱水来说，干的，鲜的应有尽有 。
另外还有茶树菇，猴头菇，双孢菇，榛蘑，竹荪等等常见菌类食材 。
那么各种蘑菇的营养功效是不是一样呢？
⒊金针菇：健脑抗癌；“脑黄金”：
⒌竹荪：减肥降压；

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⒍草菇：天然“解毒药”
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出 。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味 。
增强免疫、解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃；
⒎平菇：“止疼药”：平菇.软化血管、治疗植物神经紊乱，缓解更年期综合症 。
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用 。平菇炒炖，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力 。

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