记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
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by摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味 。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒 。将卤料用清水洗净备用 。
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2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用 。鸡蛋放入盆中清洗干净备用 。
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3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发 。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音 。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料 。
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4.放进料酒 。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎 。
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5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜 。放进白糖 。所有食材放进后；将其煮开 。敲好的鸡蛋放进卤料锅中 。
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6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接 。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 。敲好的鸡蛋放进卤料锅中 。
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7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟 。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃 。关火后五小时后才可食用 。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 。
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烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接 。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味 。
3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟 。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃 。
4.关火后五小时后才可食用 。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 。
茶叶蛋我们还是经常吃的一个美食，而且我们更多的时候都是自己在家做着吃，所以说茶叶蛋的话做法还是可以学一下的，因为自己家都是有鸡蛋的，没事的时候可以自己在家做着吃，对于老人和孩子来说多吃些鸡蛋还是挺好的 。
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茶叶蛋的话过去都是自己配调料，买上一些小茴香、生抽、老抽、辣椒、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒等，可以让鸡蛋充分的入味，我们把鸡蛋煮熟之后，把调料放到里面两天的时间，基本上茶叶蛋就成了，但是我们需要把煮熟的鸡蛋瞌碎放进去入味 。
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