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羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱，女儿喝了两碗，昨天刚炖的羊肉今天看见不放大料，我说怎么炖的不好吃呢 。
猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
?站的角度，高度不一样，看待问题的结论也是不一样的 。无论何事何物都是一把双刃剑，没有绝对 。
?忌:字义理解:1怕.
2忌讳_认为不适宜而避免 。
?忌是有个度的 。分死忌，大忌，小忌……(度)
大料:别名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭气，使之重新添香 。气味芳香而甜 。
花椒:别名秦椒，凤椒，其味芳香，微甜，辛温麻辣 。肉类中的功效是，祛骚解腻 。
羊肉:性甘，温 。
猪肉:性平，味甘 。
(一)
猪肉、羊肉
1 很多在羊肉做法中都会添加一种小茴香的香料，使羊肉增添回味，这个不存在质疑吧 。
2 在制作猪肉时相信很多都会实用八角这种香料吧 。
八角、花椒
3 八角与小茴香 同属茴香科，在成份上基本相同，存在正反关系，在香气中起到互补的作用，也可互相替代 。
4 花椒属于清香类香料，属香橼型 。在香气上具有解腻作用 。香橼型气味有草果，香叶，等 。为什么只举例砂仁和草果呢？这两样在猪肉中使用时比较常见的，和花椒在某种程度上是可以互相替代的 。
(二)安全，健康
不论那种吃法和配比法，安全，健康才是王道 。大家都喜欢在制作猪肉和羊肉时都有添加五香粉的习惯吧？五香粉是有五种不同的香料组配而成的已成为经典，而五香中就含有花椒和八角 。
五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香 。
五香在使用年代感上已经有很长时间了 。实践和历史也证明了，在这两种肉类中使用五香是健康的也是安全的 。
(三)为什么会有猪不椒，羊不料呢？
这个只是单用一种香料或者作为君料的说法 。
懂配方君臣佐使都明白，就不在这里做详细的介绍！相信各位看官，看到这里已经有个明确的答案了吧？
大道至简，简于形；大道至繁，繁于重 。
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实刚开始听到这句话的时候我也是蛮懵的，查了很多的资料，今天小编就来跟大家说说这句老古话到底对不对 。

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“猪不椒，羊不料”虽然这句话是老话，但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢 。
其实“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了 。
天津名厨马金鹏在谈天津食塑时曾经说过：“天津人讲究细料到什么程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结，有些专业厨师不见得懂 。”

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炖猪肉为什么不能放花椒？
大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美” 。
“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多 。

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