（2）拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中，目的让牛肉更加润滑，口感更好 。

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（3）加入料酒，生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会 。
（4）姜洗净切丝，蒜去皮洗净切末，葱洗净切段备用 。
（5）朝天椒洗净切成小段装盘备用 。
（6）热锅加入食用油，七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香 。
（7）加入牛肉爆炒，再加入盐调味，加入生抽、酱油上色 。


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（8）大火爆炒，注意不要炒太久，要不然牛肉会变老，炒熟即可出锅装盘 。
一道美味就制作完成了 。


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关于牛肉，我会一道非常拿手的菜，炒烤牛肉 。牛肉是炒熟的，吃着像烧烤的味道 。
具体步骤是这样的:
1.牛肉切片，放到一个碗里，加入蒜末、姜末、胡椒粉、酱油、盐、食用油，腌渍20分钟以上 。(根据个人口味轻重调配)
2.锅烧热，把腌好的牛肉片放入锅中炒，几分钟就炒熟了，临出锅加入孜然粉、辣椒粉 。(腌渍时已加过食用油，炒时就不用放油了)
好了，一道美味鲜嫩的炒烤牛肉就做好了 。
香菜牛肉
牛肉和香菜也是最佳搭配，这道菜牛肉香辣滑口，香气浓郁，下饭下酒的绝妙的一道菜 。
1：牛肉切丝，用盐、白糖、胡椒粉、白芝麻、姜末、生抽、几滴老抽上色、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟；朝天椒、杭椒切段，姜切丝，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段 。
2、锅内下油，适当多一点，烧至八成热，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微变白立马关火，前后总共用时不超过10秒 。
3、锅中留底油，姜蒜爆香 。放入青红辣椒段翻炒 。加入盐、鸡精、辣椒粉调味 。放入牛肉 。放入香菜，迅速翻炒均匀，关火，前后用时不超过10秒，搞定装盘！

提示:
牛肉切的时候一定得逆着纹路切，如果顺着纹路切 。
牛肉每次入锅时间都非常短，所以必须提前抓揉和腌制，使之入味 。
第一次滑油一定得是高油温，这样才能在最短时间内锁住牛肉水分，牛肉才不会老而影响口感 。
寂寞寂寞是谁的错，嘴寂寞了怎么办，吃啊！
备料：
牛腿肉1块糖适量盐适量红酒适量
醋适量酱油适量淀粉适量柠檬汁
黑芝麻橄榄油


开做：
1.牛肉切块，1厘米左右厚度 。用糖，盐，红酒，醋，酱油和淀粉给切好的牛肉做个按摩，抓匀腌制20分钟 。
2.腌制20分钟后，冷锅冷油将腌制好的牛肉片下锅，小火慢煎，煎至金黄翻面 。
3.撒上少许红酒煎，一片一片起锅，摆盘，撒芝麻 。

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牛肉营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，炒牛肉片牛肉的选择、切牛肉的方法、腌制牛肉、炒制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，炒出来的牛肉滑嫩好吃 。
牛肉相信很多人都喜欢吃，营养丰富又好吃，也是我们生活中比较常见的一种肉类，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，炒、炖、卤、做馅等都非常的好吃，最常见的做法就是炒了，制作简单又好吃，不硬不柴，滑嫩好吃，我也是很喜欢吃牛肉，下面就来分享一下牛肉片怎么炒好吃 。
1、想要炒出来的牛肉片好吃，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛里脊肉，牛里脊肉比较嫩，炒出来滑嫩又好吃，切牛肉的时候，不能顺着纹路切，逆着牛肉的纹路横切成片，尽量切的薄一点 。

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