小编现在给大家详细介绍关于“做的凉皮不劲道咋回事呀”的核心内容以及“卖的凉皮为啥比自己做的凉皮劲道”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
你好.我做了凉皮.可是没有弹性.想问一下怎么做才能筋道.不易断？【卖的凉皮为啥比自己做的凉皮劲道 做的凉皮不劲道咋回事呀】

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找好和面盆用准备好的面粉活好面 ， 一定要把面活好不能有碎渣 ， 吧面活好后在向面盆倒入半盆水 ， 一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里为直 。 盆里面团不要扔了 ， 把面团【也就是面筋 了】放好 ， 有水的盆也放好最好用什么东西盖上等七八小时或更久 ， 看到上面的水清了下面都是稠面水 ， 把上面清水彼出去留下稠的来做凉皮 ， 【没彼出水之前不要晃动面盆水 ， 你一晃 ， 水和稠面水就又混和在一起了 ， 你晃动了还得再等水等好 ，
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上面做好后准备个圆扁盆 ， 用来做凉皮 ， 越变越好 ， 不是那中扁 ， 如果实在找不到就用不是特别扁的 。
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烧开一大锅开水 ， 把稠面水放进圆扁盆里开始蒸凉皮 ， 以直把稠面水蒸完 ， 在把面团蒸熟 。 就可以自己调凉皮了
凉皮做出来太软怎么回事你的面糊太稀导致的 ， 把水倒出去点 ， 在搅匀弄一下试试 。
手工凉皮断裂没有滑度是什么原因?弹性 劲道 不断裂 ， 是凉皮最基本的品质特征 ， 如果凉皮不劲道 ， 就同时还会有断裂的现象 ， 比如搅拌断裂等 ， 还有不耐储存的现象 ， 比如过夜粘手有异味 ， 严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等 。 主要原因是浆没兑好 ， 即制作之前的面筋处理不到位所致 。 兑浆 ， 在沉淀之后 ， 制作之前 ， 是距离凉皮制作最近的一道工序 ， 所以最凉皮品质的影响最明显也最直接 ， 因此要想解决凉皮制作中遇到的此类问题 ， 兑浆是必须予以足够的重视的 。
请教凉皮怎么做才能有劲道使用澄粉做成凉皮 ， 味道就劲道 ， 比普通淀粉或者玉米淀粉更好 ， 而且澄粉是是水晶糕点的主要原料 。 品名：自制凉皮
材料：澄粉、水
做法：
1、澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀
2、取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟
3、蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好
4、把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦
做出来的凉皮特别软 ， 怎么回事凉皮的软硬、薄厚完全可以人为控制的 ， 薄厚主要与面浆的多少有关 ， 多倒面浆则厚否则就薄 。 至于软硬 ， 主要由面浆的密度决定的 ， 密度越大 ， 凉皮越硬 ， 密度越小 ， 凉皮越软 ， 但是具体的密度 ， 则与沉淀和季节有关 ， 总体说 ， 夏天面浆密度要小 ， 冬季面浆密度要大 ， 但不论是夏天密度小还是冬季密度大 ， 最终表现在凉皮上 ， 其柔软度都是一样的 ， 并不是说冬天密度大凉皮就硬或者夏天密度小凉皮就软 。 但不论什么季节采取什么密度 ， 都是以凉皮柔软透亮 ， 光滑劲道为最终唯一的评判标准 。 离开了凉皮品质的优越优良 ， 所有的数字都是没有意义的 。 所以关于面浆的密度 ， 最好用密度仪进行测量 ， 特别是新手更应该如此 ， 因为新手 ， 手感不是很好 ， 如果仅凭手感的话 ， 则凉皮品质很不稳定 ， 极容易出现今天软明天硬的这种情况 ， 但用密度仪测量的话 ， 则不论做多少 ， 也不论做多久 ， 都能完全保证凉皮的品质始终如一 ， 品相稳定 。

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