淡菜的营养价值：
祖国医学认为 ， 淡菜性温味咸 ， 《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久立肠鸣腰痛等功效 。民间也流传许多验方 。由于淡菜所含的营养成分很丰富 ， 其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等 ， 对促进新陈代谢 ， 保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用 ， 所以有人称淡菜为“海中鸡蛋” 。
淡菜怎么挑选
淡菜是海蚌的一种 ， 又名贻贝 ， 煮熟去壳晒干而成 ， 因煮制时没有加盐 ， 故称淡菜 。淡菜味道极鲜 ， 营养也很丰富 ， 它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多 ， 但所含脂肪很少 。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。以身干、色鲜 ， 肉肥者为佳 。怎么去挑选淡菜呢？来了解一下吧 。
【如何洗淡菜干 淡菜怎么洗才干净】LOVELADY网小贴士：
1、选择淡菜的时候 ， 要注意 ， 紧闭壳子的淡菜 ， 和触摸后合起壳子的淡菜可以选择 ， 如果手触摸后 ， 壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜 。
2、有的人在挑选淡菜时 ， 总会把淡菜放在手上掂掂 ， 认为重的就是好的,就是肉多 。或者放入水中 ， 认为沉在水底的 ， 就是好的、肉多的 。其实 ， 当淡菜在水里时 ， 有开口的淡菜 ， 水自然就进入在里面 ， 淡菜就会重些 。
3、所以在选淡菜时 ， 把手指分别放在淡菜的两面 ， 轻轻地推推淡菜壳 ， 看壳是否松动 ， 若不会松动的 ， 就说明水没进入的 ， 就是好的肉多的 。
4、由于新鲜淡菜不易保存 ， 市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖 ， 选购淡菜干时 ， 以个头不大不孝颜色呈深黄色的为好的 。
5、中等个子的淡菜比较好吃 ， 太大太小都不要选择 。口感不好 。
6、淡菜为贻贝的干制品 。贻贝的品种较多 ， 有打捞的 ， 也有人工养殖的 。淡菜总的应以身干体肥 ， 粒大均匀 ， 色泽红黄 ， 略有光泽 ， 无破损、无杂质者为上品；反之 ， 则较次 。
淡菜（干）做法指导：
1、淡菜可以汆汤 ， 也可做菜；
2、淡菜个体越大越好 ， 质嫩 ， 肉肥 ， 味鲜 ， 适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
3、淡菜500克 ， 加调料煮汤服 ， 连续服用 ， 治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症 。
淡菜怎么做
淡菜是大众化的海鲜品 ， 收获后不易保存 ， 历来将其煮熟后加工成干品--淡菜 。淡菜的营养价值很高 ， 并有一定的药用价值 。那么淡菜怎么做好吃呢？
淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克 ， 淡菜干8～10粒 ， 老姜2片 ， 高梁酒1量杯 ， 酱油6大匙 ， 冰糖1大匙 ， 黑醋1大匙 。
制法步骤：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时 ， 蒸软；猪肉切成4厘米见方 ， 用热水汆烫去杂质 ， 捞起备用 。
2）热油爆香姜片 ， 将猪肉（肉皮朝下）放入略炸 ， 沥去多余的油汤 ， 再放入切段的青葱同炒 。
3）在锅中将淡莱与肉块拌匀 ， 加入蒸淡莱的酒液 ， 以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水 ， 加盖以文火慢煨1小时左右 ， 开盖 ， 改大火 ， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。

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