【八大碗有哪些菜图片 过年家宴菜】这篇文章主要是给大家详细介绍关于“八大碗有哪些菜图片”的核心内容以及“过年家宴菜”的相关知识 ， 希望对您有所帮助 ， 请往下看 。



八大碗是各地厨师为方便而发明的 ， 过去逢年过节、家中酒席等 ， 人数较多 ， 但仅有1两口灶才能完成任务 ， 为了制作方便同时为了方便保温 ， 很多地方厨师有做八大碗的习惯 。

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其中大多数地方都是以蒸菜为主 。 各地八大碗中的菜会有所区别 ， 但很多地方都会有这样几款菜肴：

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一、蒸肉
北方叫扣肉 ， 四川叫咸烧白 ， 各地做法略有不同 ， 但原理和方向是一致的 ， 用蒸的方法使肉脱油 ， 最终达到肥而不腻的效果 。 做法大体如下：先将肉煮熟 ， 全熟即可 ， 第二个步骤使肉皮上色 ， 专业词汇叫走红 ， 趁热在肉皮上抹糖色 ， 过油 ， 或者抹酱油过油也可 ， 糖色的味道要更好一些 。 第三切成片 ， 摆碗 ， 放调料上笼蒸 ， 注意肉皮通常放入碗内 ， 这样扣出来肉才好吃一些 。 北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉 ， 少许油蒸至耙软即可 。 四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软 。 各有各风味 ， 小编的北方蒸肉效果极佳 ， 深的老年人的真传 。

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二、蒸酥肉
四川酒席中一定有酥肉 ， 其制作起来比较方便简单 ， 把猪肉切成条或切成片 ， 要盐、料酒、将丛书码味 ， 达到祛腥增香的作用 ， 用鸡蛋、红薯淀粉和匀 ， 也有些地方放入少许花椒 ， 将做好的肉放入油锅中炸熟 。

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将酥肉放入碗底 ， 上面放上海带丝 ， 放入少许盐 ， 葱花 ， 直接蒸软耙即可 。 也可放少许鲜汤 ， 或者直接用海带炖也可 。

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剩余的菜 ， 甜烧白、蒸肘子、腊肉香肠、蒸鸡、蒸鸭等等 ， 应有尽有 。


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