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霉干菜是用芥菜或雪里蕻的茎、叶腌制发酵后 ， 再经晒干的成品 。乌干菜是一种客家乡土菜 。秋末冬初 ， 菜园里的芥菜抽了苔 ， 拇指粗细 ， 顶带花蕾 ， 形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。
霉干菜又称乌干菜 ， 是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜 ， 也是绍兴的著名特产 。生产历史悠久 ， 主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带 。
【霉干菜用什么做的 霉干菜制作流程】清时霉干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之一 。以前 ， 凡外出干活的农民或手工业者 ， 大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干菜 ， 一则携带方便 ， 二来下饭宜口 。据说在大热天 ， 倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊 。城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍 ， 连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制 。
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