1、又咸又脆的大头菜怎么做的1、将卷心菜洗干净 。
2、将半片菜叶再细分为二片 。
3、锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可 。
4、菜梗另外焯熟 。
5、焯熟菜叶及菜梗投入冷水中 ， 凉透后捞出沥出水分 。
6、取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样 。将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上 。
7、蒜米切碎粒 。
8、辣椒切成寸段 。
9、将蒜米和辣椒放到碗中 。
【又咸又脆的大头菜怎么做的】10、洒入白糖 。
11、倒入米醋，要浸泡过菜梗 。腌制半天左右即可 。
2、爆炒大头菜的家常做法1、材料：大头菜，干红辣椒 ， 花椒粒，葱，蚝油，蒜末 。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
3、叶子不要用刀切 ， 用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味 ， 辣椒变黑红的程度 。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里 ， 武火爆炒，注意火候不要太大 。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 。
3、西昌大头菜如何做1、大头菜1个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1/2茶匙 。
2、大头菜洗净，先在底部切一刀 ， 修理平整后，平放在菜板上 ， 先切成片，后切丝 。准备一盆清水，滴入少许 。
3、醋，将大头菜放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干 。
4、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时 ， 关火，拣出花椒不要 。
5、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒 ， 闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入大头菜煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 ， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。

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